Ρύζι Καστανό
Καστανό ή Cargo ονομάζουμε ένα ρύζι μερικώς επεξεργασμένο από το οποίο έχει αφαιρεθεί μόνο ο εξωτερικός φλοιός ο οποίος δεν είναι βρώσιμος. Το πίτυρο και το έμβρυο (φύτρο) παραμένουν πάνω στο ενδοσπέρμιο που διαφορετικά με την περεταίρω επεξεργασία θα είχαν αφαιρεθεί. Η διαδικασία λεύκανσης κατά την οποία το καστανό ρύζι μετατρέπεται σε λευκό αφαιρώντας το πίτυρο αφαιρεί παράλληλα το 67% της βιταμίνης Β3, το 80% της Β1 το 90% της Β6, το ½ του φώσφορου, το ½ του μαγγανίου, το 60% του σιδήρου τις περισσότερες φυτικές ίνες και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα. Τα λιπαρά οξέα έχουν την τάση να οξειδώνονται κατά την έκθεση τους στον αέρα, έτσι η εταιρία Ορυζόμυλοι Θεσσαλονίκης παράγουν ρύζι cargo πάντα σε μικρές ποσότητες ώστε να διασφαλίζεται η φρεσκάδα του και η ποιότητα των θρεπτικών του στοιχείων. Το cargo απαιτεί περισσότερο χρόνο κατά το μαγείρεμα διότι το στρώμα του πιτύρου που καλύπτει τον κόκκο καθυστερεί την απορρόφηση της υγρασίας.