Η κίτρινη φάβα η λαθούρι ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών. Προέρχεται από αφυδατωμένα σπέρματα αρακά που έχουν σχιστεί στην μέση. Άρχισε να καλλιεργείται στην εγγύς Ανατολή πριν από το 6000 π.Χ.  από όπου και εξαπλώθηκε στην Μεσόγειο και σε όλη την Ασία. Αποτελούσε σημαντικό στοιχείο της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων.  Έχει ήπια γήινη γεύση και απαλή υφή. Η περιεκτικότητα της σε φυτικές ίνες την καθιστούν ιδανική για την διατήρηση του ζακχάρου και της χοληστερινής σε φυσιολογικά επίπεδα. Εξαιρετική επιλογή για περιόδους νηστείας αλλά και για ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό.